蔬菜干，是采用一定的办法，脱去蔬菜中的大部分水分，下降微生物繁衍条件，并使蔬菜本身所含酶的活性受到按捺，而抵达使蔬菜得以较长时间保存的干制品，此外，蔬菜干体积小、重量轻，便于包装、贮藏和运送。
蔬菜烘干机是一种高温蔬菜烘干机，经过压缩空气进行升温（烘干房内可调温度为：8℃-75℃，可调湿度：5-95），完全不用烧煤、不用烧柴、不用烧炭、不用锅炉、不用蒸汽。蔬菜烘干机只需求少数的电能来驱动压缩机就可以获得所需求的高温热量，并且保障卫生、环保、污染小、无废气排放，作业电费超低，全自动作业作业时无需人员值守，是一种节能环保的烘干设备。蔬菜热泵烘干机是一种热泵烘干，这种热泵烘干是一种温文的单调办法，挨近自然单调，表面水分的蒸腾速度与内部水分向表面迁移速度比较挨近，使被单调蔬菜质量较高、色泽好、产品等级高，蔬菜原有风味保存好。


热泵烘干机在蔬菜烘干出产中的利益：加热温度可调控。热泵单调技术出产工艺可比传统单调工艺下降30-45℃左右；单调时间短。热泵单调脱水蔬菜出产工艺，所需用的时间长不会超过8h，一般从预热到出产品4h即可结束；质量好。用热泵单调工艺出产的蔬菜，产品色泽较好，内在质量安稳；能源消耗低。蔬菜烘干工艺利用空气循环，加热温度低，单调时间短，容量大。所以热泵烘干工艺耗能较少，蔬菜烘干机是一种很好的环保节能设备。